Aglione della Valdichiana
Che cos’è e come usarlo in cucina

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L’aglione è la varietà di aglio tipica della Valdichiana. E’ coltivato in questa zona dall’epoca degli Etruschi.
E’ un prodotto d’eccellenza, purtroppo però raro da trovare in commercio.
Ha grandi dimensioni: è infatti mediamente più grande dell’aglio comune e può arrivare a pesare fra i 300 e gli 800 g.

Si può dire che è una varietà di aglio quasi in via di estinzione, addirittura sconosciuto per chi non vive in questa zona. Molti, infatti, pensano che la parola “aglione” sia solo una forma dialettale locale per indicare l’aglio! Per fortuna, ultimamente si sta cercando di recuperarne la diffusione. Ancora però le aziende agricole che si dedicano alla produzione di aglione per la commercializzazione sono poche. E’ più facile reperirlo da piccoli produttori locali o dal contadino appassionato di colture tradizionali.
Rispetto all’aglio comune, l’aglione ha un sapore più delicato ed è più digeribile. Qualcuno lo ha definito addirittura “l’aglio a prova di bacio”!

L’utilizzo in cucina è lo stesso delle altre varietà. E’ il suo gusto caratteristico che conferisce ai piatti una nota differente.
Purtroppo, nel corso degli anni, l’uso dell’aglione è andato diminuendo, a favore dell’aglio comune, più facilmente reperibile ed economico.
Ma la tradizione ci ha lasciato testimonianza del suo uso principe…

Chi non conosce i pici all’aglione?


Sono il piatto di pasta tipico per eccellenza di questa parte della Toscana.
E l’aglione ne è il protagonista dando il nome al piatto stesso.
In questo sugo sono presenti, oltre all’aglione stesso, pomodoro, olio, sale e, volendo rinforzare, un po’ di peperoncino.

E’ tutto estremamente semplice. Ma in cucina si sa, semplice non vuol dire scontato. Anzi, il contrario. Ottenere un buon risultato, partendo da poche e semplici materie prime, è frutto di grande esperienza e genialità. In questo caso è frutto anche di necessità: quella di valorizzare al meglio le poche risorse a disposizione. E ciò che non mancava mai in nessuna dispensa era acqua, farina e aglione.

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